圍爐煮茶，網紅新標配

天氣越冷，路邊聚集的年輕人越多。

他們十來人圍成一圈，圈中央往往坐著一個穿粗佈衣的大叔，一邊盯著煮茶的炭火，一邊看到誰面前的茶碗空瞭就立即滿上。喝第一輪時，人們隻跟朋友講悄悄話，喝到第三四輪，大傢便笑成瞭一團。如果此刻有人路過，定然不會相信他們在1個小時前還是陌生人。

場面像極瞭人們圍著吧臺喝酒，隻不過這次是“圍爐煮/喝茶”，佐餐小吃也從花生米變成烤柿子。

“圍爐煮茶”是今年茶飲新趨勢。某短視頻平臺的#圍爐煮茶#話題播放量達3.2億次，最火的一則視頻被收藏瞭9萬多次；小紅書上，#圍爐煮茶#話題獲得超1153萬次的瀏覽量。

小紅書上最熱門的圍爐煮茶筆記，被點贊瞭9000多次。/小紅書博主@小米奇77

揚州一傢主營“圍爐煮茶”的茶館工作人員，在接受《揚州日報》采訪時表示感到意外：

“生意卻出乎意料地好。”

萬物皆可“圍爐煮茶”

“圍爐煮茶”不是新鮮事物。

它是雲南少數民族傳承多年的茶文化，在當地叫“火塘烤茶”，“圍爐煮茶”是茶館老板們為瞭易於宣傳而起的名字。

火塘像是團聚的標識。入夜後，忙碌一天的人們回到傢裡，盤坐在火塘邊烤茶——將裝著茶葉的陶罐架在炭火上翻轉著烤，直到茶葉散發出焦香味，就往陶罐裡倒熱水。“吱啦”一聲，屋內茶香四溢，水汽與歡笑聲相融。

“吱啦——”

小孩不愛喝茶，但也愛往火塘邊湊，大口吃點心。火塘烤茶的茶點也是烤的，傳統的有如烤建水豆腐、烤餌塊，等等。

與潮流文化結合後，茶點逐漸往顏色豐富、口味偏甜、中西結合的方向發展，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團等，甚至有特立獨行的茶館推出瞭烤龍眼。如果覺得烤物上火，你可以單獨點幾樣水果，店員照樣會幫你擺盤成好看（好拍照）的模樣。

“茶”也有瞭新形態，煮奶茶、煮咖啡、煮薑茶乃至煮果酒相繼出現在菜單上，同時滿足年輕人感受傳統文化和符合現代口味的需求。

為瞭照顧社恐人群，一些茶館會用4—6人小桌取代傳統的環形大桌，給每張小桌配兩個小炭爐，一個煮茶、一個烤點心，讓顧客自己動手。

讓人眼花繚亂的食物，光是看著就流口水瞭。/小紅書博主@郝荔子@慢熟未來

作為營造氣氛和吸引顧客的重要因素，圍爐煮茶的場景更是腦洞大開。

露天茶館是最常見的。在庭院裡擺上幾組竹編桌椅，四周掛白色的紙燈籠和書法字畫，“愜意”的模樣被勾勒出來瞭。

有茶館裝修成半開放式草房，周圍種滿大樹，地上鋪滿鵝卵石，讓顧客產生處於世外桃源的錯覺。

有理念前衛的茶館，把茶器搬進酒吧和廢棄工廠——顧客或在幽暗的燈光下，一邊欣賞駐場樂隊的表演一邊品茶，或在仿佛還回蕩著機械運作聲音的封閉場所裡，坐在馬紮凳上喝茶，眼前的墻面上正投屏著電影。

圍爐煮茶，意境才是重點。/小紅書@囍樂.説

結合大眾點評和小紅書的信息，提供圍爐煮茶服務的茶館主要分佈在杭州、蘇州、揚州、廣州、福州、上海等地，價格為98—288元/人——並不便宜，如果約上三兩好友，總價就要到300—850元，比自己在傢泡茶貴多瞭。

有敏感捕捉到需求的商傢，開始販賣傢用周邊。淘寶上，“圍爐煮茶”相關商品超9000件，包括單人煮茶/烤點心的陶制電爐、竹編椅子、油紙傘、竹制分茶器等，甚至有燒木炭的爐子，最受歡迎的一款爐子月銷量超700件。

淘寶上的“圍爐煮茶”爐，9-500元不等。/淘寶截圖

即便不在外面煮茶，也要買爐子回傢煮。年輕人對圍爐煮茶，是真的執著。

你煮的茶，

不隻是一杯茶

圍爐喝茶時，沒有人能忍住不拍照。

“出片”是網紅文化的決定性因素，而圍爐煮茶的過程中全是“殺手鐧”。

首先是器皿講究。桂花糕、蛋黃酥這類易碎的點心，要擺在釉下彩陶瓷盤碟裡，一個碟隻能擺一個，才顯得精致；紅薯等烤物，用筲箕呈上之際，田園風便撲面而來；柿子、聖女果等艷紅如晚霞的水果，則要額外裝在純白瓷盤中。

其次是名字詩意。一排排竹筒上書寫著“鹿山”“東方美人”“妃子笑”等字樣，常客才知道這是菜單，初來者隻想象到一片嶺南山水風光。

網友分享的照片，十張裡有五張是拍茶館環境的。木質趟櫳門、瓦磚房頂、六邊形小窗或是地上的蒲團，似乎都值得一張特寫。有些茶館會提供拍照道具，比如油紙傘、圓紙扇、草書字畫，甚至大葵扇。

這些仿古風的器物，到底為何吸引年輕人？有網友用“侘寂”一詞去解釋，即外表斑駁或褪色暗淡的老舊物體，所散發出的充滿歲月感的美。這種美在現代社會不多見瞭，因為鋼筋水泥的外墻難被腐蝕。即便知道茶館木梁上的劃痕是人造的、泛黃的牛皮紙單是故意做舊的，年輕人依舊會把這些記錄在手機裡。

歲月的美令人著迷。/視覺中國

另一方面，圍爐煮茶得以流行，還因為背後的新中式茶飲經濟正在風口上。

7年前，茶顏悅色出現在市場上，憑一杯表層鋪滿奶油的中式茶底奶茶，拓寬瞭年輕人對烏龍、龍井等茶葉的口味認知，帶來一絲新奇感受。

加之受古裝影視劇影響，年輕人對國風文化越發感興趣，而最低成本且高效貼近這一文化的方式，就是喝一杯改良後的中式茶。喜茶、丘大叔等網紅品牌，也有專門的中式茶飲產品線。10月21日，喜茶才因與《甄嬛傳》聯名又上瞭一把熱搜。

國風潮流還催生出瞭一系列新中式茶館，具代表性的有如2022年兩度獲得融資的網紅茶館tea\’stone、茶顏悅色旗下的“小神閑茶館”。

艾瑞咨詢發佈的《2021年中國新式茶飲行業研究報告》顯示，2020年中國新式茶飲行業市場規模已達772.9億元，預計到2030年市場規模將接近2000億元。

搭載行業的東風，“圍爐煮茶”出來就是網紅命。更何況，它恰好迎上當下新起的市場需求。

與現代思維結合後的新中式茶館。/大眾點評tea\’stone主頁

戶外社交及“現成的松弛感”

近年，人們的消費與社交場景發生變化，“傢門口娛樂”成主流選擇。

據第一財經報道，2022年國慶假期期間，露營相關商品銷量同比增長215%，其中燒烤架、飛盤等商品的銷量同比增長超過10倍；短途遊相關商品也大受歡迎，公路自行車的消費額同比增長241%、騎行服同比增長200%。而周末約朋友脫口秀，或買個漂亮蛋糕到公園野餐，則是“不愛運動群體”裡的熱門活動。

“傢門口娛樂”兼具低成本、便捷性高的優勢，並填補瞭當下人們戶外社交空缺。

圍爐煮茶提供瞭相似的價值——能容納三五好友的群聚空間、能認識陌生人的社交活動，以及相對親近自然的戶外環境。因此，不是年輕人太閑，閑到一壺茶喝一個下午，而是一周五天埋頭工作、走路火急火燎的他們，需要一種“慢吞吞的，又能宣泄情緒”的活動。

為瞭強調“我有在好好休息”，他們還會穿上旗袍或漢服，隻為讓自己看上去與工作日的狀態完全相反。一位圍爐煮茶消費者接受《揚州日報》采訪時提到，“平日靠咖啡‘續命’，周末用純茶養生”，如果周末也喝咖啡，那就沒有周末的滋味瞭。

茶館提供瞭社交與宣泄的場所。/視覺中國

同時，圍爐煮茶提供瞭“現成的松弛感”，這跟田園經濟的火爆邏輯很像。

早幾年，人們受李子柒等田園主題視頻感染，向往“低欲望的鄉村生活”。但很快，一些付諸行動的人就後悔瞭。豆瓣用戶“X316”在長文《“低欲望美好鄉村生活”真的像看上去那麼美嗎？》中，描述瞭她在山村民宿與茶園工作的辛苦經歷，“回村生活和回村度假是完全不一樣的”“看瞭別人美好的公眾號文章，抱有同樣期望回村，你收獲的隻能是失望和空虛”。

由此，年輕人將目光轉向“體驗式田園生活”——身心在慢節奏氛圍下獲得放松，又不用親自動手幹“臟、累、苦”的活兒。

圍爐煮茶服務也一樣，有人幫你洗杯子、洗茶葉、燒炭、煮水，還給你表演茶藝。你隻需沉浸在這份靜謐中，就能獲得一個下午的無憂與安寧。

在行業背景與社會背景下，圍爐煮茶的爆紅並非偶然。但其中原因，與其說年輕人愛喝純茶，不如說他們更向往文化與審美的熏陶，更渴望戶外社交並從中獲得情緒舒緩的渠道。

沒有什麼比在冬天喝上一杯熱茶更治愈的事瞭。