豐臺老字號·煥新記｜百年老門框，煙火氣中傳承京城老味道

暮色中的豐臺區方莊南路

一傢老店靜靜地守候在那裡

蒸騰的火鍋熱氣中

洋溢著濃厚的煙火氣息

這便是創始於1910年的北京老字號

——“老門框”

歲月流轉

這扇陳舊的木質大門

見證瞭無數京城變遷

而店內的溫暖與味道

始終如一

01

百年傳承，溫情不減

走進老門框，昏黃的光線勾勒出溫馨懷舊的氛圍。墻面上掛滿的老照片，講述著挑擔走街串巷的歲月故事。

後廚裡，經驗豐富的師傅蒲文輝手法嫻熟地切著新鮮的爆肚兒，第四代傳承人宋軍在一旁專註指點，每一刀都精準無誤，隻為保留那份獨特的脆嫩口感。

歷經四代傳承，老門框不僅承載著無數傢庭的冬日圍爐記憶，更以其地道風味喚醒著人們心中的北京老味道。

02

講究吃法，品味文化

在老門框，吃爆肚兒也有大講究。老門框爆肚兒有京城獨一份的“爆肚兒十三吃”，從油爆、芫爆到水爆，功夫全在一焯一撈之間。不同部位的肚仁兒、肚領兒、蘑菇頭等，火候要求各異，口感也各具特色。

宋軍至今記得，20年前一位回民老大爺教他按順序品嘗爆肚兒，這讓他開始研究還原老北京爆肚兒的吃法講究。如今，顧客隻需提前預約，即可體驗這份正宗的文化傳統。吃爆肚兒，不僅是味覺的享受，更是人生的品味，象征著歷經磨難後的脆嫩與堅韌。

03

創新求變，故事延續

除瞭傳統的爆肚兒，老門框的“門釘肉餅”也是一絕。從最初不被市場接受，到如今每天售賣近15000個，成為店裡的另一大招牌，這背後是宋軍和團隊的不懈努力。今年，“山羊肉燒餅”更是榮獲豐臺區非遺稱號，提升瞭品牌影響力。

在堅守傳統的同時，老門框也在不斷創新求變。目前，已在北京及全國各地成立瞭200多傢餐飲店，並贏得瞭廣泛認可。無論是來北京旅遊的遊客，還是傢住附近的居民，抑或是像加拿大留學生Owen這樣的外國友人，都被這份來自京城的老字號美味所吸引。

老門框的故事

是一段關於美食的傳承與創新

更是一段關於堅守與夢想的傳奇

未來

老門框將始終保持老味道

讓更多人品嘗到這份來自京城的美味

來 源：豐臺區融媒體中心

記 者：林 瑤 袁 陽（實習記者）

攝 影：薑 灝

編 輯：錢藝心