撰稿：沈嘉祿
廣州潑天暴雨外加冰雹砸坑的那幾天，我正好在那裡與著名漫畫傢小林一起尋訪美食。
當年小林從中山醫學院畢業後，留校執教，並立志做一個“攝影界書法最美的段子手，漫畫界文筆最好的美食傢”。他擷取生活中的一個細節、一個場景、一次靈魂深處納米級的“彗星撞地球”，以誇張而傳神的圖像呈現在人們眼前。人情世態，老火靚湯，加上三兩行幽默詼諧的文字註腳，引發讀者心肺震顫的一笑。
老廣說：吃在廣州，味在西關。那我們就鎖定西關吧。廣東人喜愛飲茶，早上見面即以“飲咗茶未”作為問候。飲茶大業，白天鵝賓館是頂配。年輕人在父母生日那天在白天鵝訂一桌，飲啄之間，椿萱心花怒放，明日一早與茶友在老地方“一盅兩件”，要眉飛色舞地吹上老半天。我們在白天鵝玉堂春暖品嘗瞭他傢的“四大天王”——四色蝦餃、開花叉燒包、欖仁薩其瑪、幹蒸燒賣。叉燒包上來，小林說：“慢著，包子開花真好看，必須畫一下。”當即掏出“吃飯傢生”，刷刷幾筆花開紙上，還寫瞭幾行字：叉燒包要開籠即吃，這是熱氣騰騰的人生滋味，蝦餃要放一放，微溫時品嘗，猶如無盡回味的時光往事。
時值廣交會，面朝珠江的茶室裡老外特別多，鳳凰點頭，歡聲笑語，想必生意談得風調雨順。
接下來我們在僑美酒傢品嘗瞭紅燒乳鴿、黑椒焗膏蟹、椒鹽富貴蝦、土豬叉燒和咖喱飯。僑美在廣州有好幾傢店，沙面的這傢人氣最旺，取法國白卡奴乳鴿，以秘制鹵水入味，吹皮後在熟食間兩次油炸，趁熱上桌，一撕開，鮮汁噴射，腴香透骨。
十八香椒鹽富貴蝦上來後，小林眼睛一亮，又取出“吃飯傢生”，但落筆之前又很野蠻地將尺把長的富貴蝦攔腰拗斷，將蝦體中間一條半透明的膏展現，我挾起來對著燈光一照，瑩潤如萬年琥珀，軟糯適口，鮮香撲鼻。
泮溪酒傢是廣州著名的花園飯店，二十餘年前我參加羊城晚報組織的筆會，在這裡領受過一頓美餐，花木葳蕤的大花園也給我留下深刻印象。此次故地重遊，欣賞瞭貴賓室裡的名傢墨寶，以及保存完好的滿洲窗、傳統木雕和玻璃刻蝕畫，對南粵園林審美也有瞭更深層次的認識。泮溪酒傢在廣州的地位猶如西郊賓館之於上海，他傢的象形粉點稱雄羊城超過半個世紀，這次上瞭喜鵲登梅、綠茵白兔餃、黃金小刺蝟等，我們嘖嘖贊嘆，不忍下箸。筒子油雞上來，小林還是要畫，而且沒等我吃完艇仔粥和馬蹄糕就收工瞭：“完整的雞造型簡單，比較好畫，關鍵是要交代清楚插入腹腔的那段竹筒。”
廣州酒傢我早有耳聞，這次品賞瞭他傢的冬瓜盅、炭燒脆皮有米豬、烏欖蒸鯿魚、金絲薑茸雞、桂花紮、燒肉炒蕎頭等特色菜。20世紀70年代周恩來總理在上海錦江飯店宴請美國總統尼克松，一隻雕刻精美的冬瓜盅叫老外驚為天工。冬瓜盅裡面可以放雞、鴨、火腿、蓮子、白果等，但都必須是無骨的，瓜盅口緣還要插一枝夜來香。上海的飯店已經看不到冬瓜盅瞭。
炭燒脆皮有米豬就是烤乳豬的升級版，將乳豬的骨頭剔除，結結實實地填入糯米八寶，炭烤四小時大功告成，然後切成半月形厚片上桌，皮脆餡軟，層次豐富。桂花紮也是我第一次品嘗，豬裡脊批大片，醃制後吊起略吹，內貼一層一毫米厚的肥膘，裹咸蛋黃，紮緊成筒，烤制後切片擺碟，與傳統名菜野雞卷畫風接近，但風味迥異。烏欖蒸鯿魚和燒肉炒蕎頭用的是當地尋常食材，但在食材搭配上體現瞭民間智慧，有一種非常親切的羊城老味道。
上下九一帶還保留瞭歷經滄桑的騎樓，穿行其間，不能不想到上海的金陵東路。斜街曲巷，還讓我見識瞭廣州民居特有的趟櫳門，這是為瞭應對濕熱的氣候環境而發明的格柵式移門，兼具防盜功能。時光在格柵中慢慢流淌瞭一百年，梓木橫桿被摩挲得起瞭包漿。拉開趟櫳門，阿婆就在薔薇花下支起涼棚擺起攤，叫賣涼茶和豬腳薑。
小林負責畫，老沈負責吃。我們還領略瞭凌記的瀨粉和水菱角、南信的雙皮奶和艇仔粥、順記冰室的榴蓮雪糕，還有東道主排瞭兩個小時長隊買來的永興燒鵝，真切體會到“吃在廣州，味在西關”的真實不虛，也感動於不少第三代第四代美食技藝非遺項目的傳承人，不論學歷和顏值有多高，都心無旁騖地把美食當作一門高尚事業來做，對得起自己也對得起慕名而來的知味客。作者：沈嘉祿
圖文：《城市季風》
編輯/初審：嶽順順
復審：姚怡瑩
終審：劉墾博
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