11月1日，有著超過141年歷史的中華老字號陶陶居北京首店正式開業。這是陶陶居先後在廈門、深圳、上海落子後，首次進入華北市場。
食尚陶陶居飲食管理有限公司董事長尹江波在接受新京報記者獨傢專訪時表示，陶陶居進入北京，選擇的是與上海首店一樣的“普通店”定位。對於廣州的早茶文化是否會在北京“水土不服”，尹江波有所擔心，但認為“市場是需要引領的，我們把早茶文化帶到北京，也希望北京人可以體驗、接受這樣一種生活方式。”
從早茶到晚市四段營業
陶陶居始創於光緒六年（1880年），康有為為陶陶居親筆題寫牌匾，寓意“來此品茗，樂也陶陶”。魯迅、巴金、陳殘雲、劉海粟等文人墨客都曾是陶陶居的座上賓客，更有魯迅傢宴菜單留存，被譽為“最具文化風韻的老茶樓”。
新京報記者在位於三裡屯太古裡西區的陶陶居北京首店看到，門店的設計中，復刻瞭嶺南的西關大屋，融入滿洲窗、趟櫳門、花階磚等經典的嶺南建築元素。
食尚陶陶居飲食管理有限公司董事長尹江波告訴新京報記者，陶陶居來到北京，保持著與廣州同樣的“早上飲早茶，中午有午市，港式下午茶，接著開晚市”的四段營業。他也坦言，這也是“唯一擔心的地方”。這個擔心來源於南北截然不同的生活方式。“廣州陶陶居是五段營業，早市之前還有‘早早市’，8點時就開始瞭。平日裡老人晨練之後會來喝早茶，周末是全傢一起出來吃早餐喝茶，排隊會人山人海。”據瞭解，陶陶居北京首店的早茶時段每天10時開始。
雖然對廣州的早茶文化是否會在北京“水土不服”有所擔心，但尹江波認為，陶陶居是廣州茶樓的代表，北京也有不少港式茶樓、茶餐廳，大部分屬於“新派”。“我相信市場是需要引領的，我們把早茶文化帶到北京，也希望北京人可以體驗、接受這樣一種生活方式。”
菜價略高廣州門店
尹江波介紹，粵菜對食材要求非常純正和新鮮，很多菜品都要求100%使用廣東食材。“北京首店需要探索消費者比較喜歡哪個方向，是粵菜、燒臘還是點心，所以比廣州很多門店的菜品品種還要豐富”，此後根據消費者的需求適當調整。
同時，北京首店的後廚技術力量和服務團隊90%的人員都在廣州選拔培訓，選材要求、烹飪手法、服務標準都與廣州沒有區別。120多名員工中，隻有4人是在北京招聘，其餘全是廣州各門店的老員工，異地工作，工資也相對較高。
因此，尹江波說，食材和人工成本疊加，陶陶居北京首店的菜品價格要略高於廣州門店，基本與上海的門店持平。
新京報記者在大眾點評上看到，陶陶居上海店人均消費從140元-160元不等。
不做加盟店
2019年，陶陶居開出上海首店後，又相繼在上海開出瞭4傢門店。加上北京新店，目前陶陶居在全國共29傢門店。對於在北京的拓店計劃，尹江波表示，門店拓展需要看市場需求。
和上海首店一樣，進入北京，陶陶居同樣選擇瞭普通店定位。按照分類，陶陶居目前分為普通、金牌、高端商務品牌雅園以及宴會等多個系列，還有一些特色主題店。尹江波表示，陶陶居每進到一個城市，都會先以“普通店”進行嘗試和普及，然後再針對不同客群的不同需求，輸出其他系列。
全國直營、當店現做是陶陶居目前的經營模式。尹江波向新京報記者證實，陶陶居“不批量生產，不做加盟店。”“我不會有幾年開多少傢店的計劃，粵菜與其他菜系不同，與做快餐做火鍋也不同。我們會先把一傢穩定地做好後，再去做下一傢。”
新京報記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 危卓
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