延續百年的美味!順德這5傢百年古宅私房菜,你去過幾傢?

延續百年的美味!順德這5傢百年古宅私房菜,你去過幾傢?

延續百年的美味!順德這5傢百年古宅私房菜,你去過幾傢?

推開歷史的大門,

感受著嶺南建築的古典氣息,

在順德,百年古宅本已為數不多,

用來做私房菜更加鳳毛麟角!

今天小編就帶你認識一下,

順德這5傢美食與文化融合的:

百年老宅私房菜!

# 本期推介 #

THIS WEEK IN OUR SERIES

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延續百年的美味!順德這5傢百年古宅私房菜,你去過幾傢?

 // 順德百年老宅私房菜,合集 //

每間古宅私房菜背後,都有它的歷史往事,年紀甚至比太爺還大,每一間都值得一去!


目錄 | content
❶…鳳蓉閣 ❷…年豐樓 ❸…德雲居 ❹…章園私廚❺…麥傢莊 

01.

鳳蓉閣「百年歷史鍋耳屋私房菜」

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鳳蓉閣始建於1837年,清朝道光年間,為領南特色建築“鍋耳屋”,至今已歷經三個世紀的風雨!

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這座百年老宅,猶如古時的一塊印章。一磚一瓦,一石一木無不經歷瞭百年的歲月。

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烏瓦墨墻、青磚翹脊、四方天井、斑駁墻面,所有傳統領南韻味的痕跡都被保留下來。

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飛簷鏤窗,雕梁畫棟,高聳的瓦脊,都述說著古宅當年的威嚴與聲望……

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木雕、石雕、灰塑、浮雕、陰雕、鏤空等中式傳統工藝,在這老宅裡的細節處彰顯無遺。

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世事沉浮,剝落的墻壁、斑駁的橫梁,無不訴說著,古宅經歷的那些歷史歲月。

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古宅保存較為原好,閣主沒有做太大的修輯,隻為原汁原味還原舊時傳統建築藝術的營造之精、文化之濃、古韻之香,在順德實屬少見!

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熱愛歷史文化和美食的現閣主在機緣巧合下,偶遇並租下此古屋,原本隻是用來招呼三五知己喝茶聊天、交流美食心德

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但每天接待的客人有限,到店前最好先預約!

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NO.1 泰式咖喱海鮮拼盤

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咖喱是閣主的殺手鐧,濃鬱的咖喱味道完美的融合在海鮮中,吃一口那濃鬱的咖喱,瞬間猶如浸潤在咖喱的世界中!

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為保證海鮮的新鮮程度,菜肴的制品都是顧客下單後老板再到市場采購,隻為呈現最完美的味蕾享受!

NO.2 咖喱皇面包雞

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這個咖喱皇面包雞不僅外表滿分,味道也非常香濃!松軟的面包,濃鬱咖喱汁、香滑的雞肉,味道有足夠的層次感。

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松軟的面包吸收瞭濃鬱椰香的咖喱汁,簡直讓人唇齒留香,欲罷不能!

NO.3 泰式糯米海鮮匯

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說起糯米飯,順德的胖友們肯定都不陌生!但此泰式糯米炒海鮮在現炒過程中加入鳳蓉閣秘制泰式香料,讓人一試難忘!

NO.4 桂花烙雞

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烙雞作為這裡招牌,一個專門定制的生鐵鍋、一隻靚走地雞,簡簡單單卻能制作出極具私房特色的傳統風味,吸引瞭無數的回頭客。

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金黃微焦的雞皮,油光十足,夾著桂花,入口滿滿的都是肉香、花香,豐富的肉汁在口中不停回蕩,甘香無窮。

NO.5 冬陰功

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精心熬制的湯底酸辣適中,味道濃鬱醇厚,椰漿的香甜,順著喉間下去的是香茅與檸檬的清香,實在是開胃!

鳳蓉閣私房菜

■地址:北滘碧江龍衢高步巷17號(碧江居委會旁)

■營業時間:11:00-22:00

02.

年豐樓私房菜「勒流古村百年老宅私房菜」

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順德勒流鎮的黃連村,裡面有一棟上百年歷史的老宅,藏得非常深,但仍有大批食客為瞭一睹它的芳容而不惜驅車前去,同時也是為瞭尋味它私房特色美食。

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它身處的位置很隱秘,一路上的指引也不明顯,就算跟著導航前去也未必能找到,建議各位接近目的地就找停車位,下車步行和咨詢附近的街坊。

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前身是一戶姓何的人傢建造居住,建築風格既有傳統的中式韻味,又有西洋美學的藝術感;

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鍋耳屋、琉璃窗、花木雕、木窗花,整間私房菜古韻猶存!置身於其中,便有著一種非常強烈的感染力。

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為瞭不讓古宅荒廢,勒流本地人潘生便把它改造成古宅私房菜,並命名為“年豐樓”。

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為瞭保持原有的風格和格局,對於古宅的翻修,也隻是對其進行瞭加固。

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NO.1 脆皮糯米雞

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來到年豐樓,一定不能錯過的是他們的脆皮糯米雞!不僅制作工藝傳統復雜,還是一道幾乎失傳的順德名菜。

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它既保留瞭順德手工菜的傳統,又體現瞭開拓創新的精神;將雞胸骨徹底除去,還要保證雞身完整不破損,每一口都值得讓人細細咀嚼,甘香可口得讓人回味無窮。

NO.2 手撕乳鴿

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頗有特色的手撕乳鴿,吃厭瞭鹽焗/藥膳/紅燒乳鴿等等的做法,這道手撕乳鴿或許能給你煥然一新的味蕾體驗。

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這種做法的另一好處就是可以用筷子夾著吃,優雅地品嘗乳鴿的滋味。

NO.3 南乳炸豬肉

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年豐樓的南乳炸豬肉可以說是目前小編吃過最好吃的,選取真正新鮮“五層樓”五花肉,傳承古法醃制配方,完美地還原出舊時候的味道。

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上百年來一直流傳至今的傳統吃法,不僅可以令其口味更加豐富,還很好地中和瞭五花肉的油膩感,越吃越開胃上癮。

年豐樓私房菜

■地址:勒流鎮黃連深桂裡7號

■營業時間:11:00-14:00 17:00-21:00

03.

德雲居「明清古宅建築風格的私房菜」

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德雲居位於順德北滘碧江金樓附近的德雲街,面積很大,幾乎占據瞭整條河湧兩邊的房子,大廳有三個,其它的都是房間或露天的座位。

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與其說這裡是一間私房菜,還不如稱它為旅遊景區,這裡的環境和風情跟逢簡水鄉不相上下。

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一整條老街都是連片的老宅,各個歷史階段的民宅都完好地展現出來,還有鑊耳房的線條在起伏,眼球所及之處皆是絕世美景。

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青磚黛瓦之間,點綴這闊大的芭蕉葉,還有美麗綻放著的花花草草,和老宅老樹共生共存,上演一派和諧自然的天然景象。

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讓前來尋味的食客都忍不住踏門而入,在每個包房之間隨意穿插,隻為欣賞其古老的韻味,感受歷史遺留下來的原生態風貌。

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但小編還是要提醒各位,周末放假過來覓食遊玩,一定要提前預定瞭!

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德雲居最著名的就是他們的一魚多吃,用的是“四大傢魚”中的大魚,至少也有十多斤重,讓食客品嘗一條魚各個部位的極致美味。

NO.1 無骨魚片

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活生生的大頭魚,在他們手中隻經過短暫的時間,一番行雲流水的操作,馬上變得無“刺”可挑。

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隻需搭配幾塊薑片來去腥,當清水開滾後,就可以將魚片倒入其中,偶爾焯動翻轉一下即可。

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剛上水的魚片雪白有光澤,猶如出水芙蓉般美艷動人;咀嚼間能清晰感受到魚肉的鮮甜嫩滑,實在讓人不得不拍案叫絕!

NO.2 頭菜蒸魚頭

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能有十多斤重的大魚,魚頭自然而然的份量也不會少!哪怕是半條,也足夠多人同時享用~

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頭菜蒸魚頭,不僅味道傳統,還非常有順德地道的風味。入口咸鮮得當,滑嫩清爽,還齒頰留鮮。

NO.3 椒鹽魚骨

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魚骨同樣可以選擇蒸、煎焗或者椒鹽,喜歡吃香口一點的,建議你們選擇做成椒鹽的。

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外表金黃焦脆,內裡雪白鮮嫩,除瞭吃到咸香惹味的椒鹽外衣,還鎖住瞭魚肉汁水,在牙縫間滲出絲絲的鮮甜,讓人愛不釋口。

NO.4 魚腸煎蛋

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魚腸本身自帶多餘的油脂,經過香煎後,不僅能很好地卸掉油脂,還能令魚腸質感變等更加的幹爽香脆。

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搭配著雞蛋來煎至一塊塊的薄餅,吃起來不會帶有半點腥味,還有著香嫩細膩的煎蛋口感,相信這份美味不言而喻。

NO.5 天麻大魚頭湯

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天麻大魚頭湯不僅是德雲居的招牌靚湯,更是廣東的一大名菜!在用餐區附近,老板還專門設計瞭一個開放式燉湯區。

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這煲益氣養肝、補腦、祛風濕的養生靚湯,千萬不要錯過瞭,看得清清楚楚的真材實料哦~

德雲居飯館

■地址:北滘德雲街29號金樓(近汀湧橋)

■營業時間:11:00-14:00 17:00-21:00

04.

章園私廚「北滘碧江村的第一棟洋樓」

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這傢古宅至今已經有近百年歷史瞭,是北滘第一間洋樓建築,歷經文革也保存完整。79年後由現在的屋主購入,3年前改成私房菜館對外開放。

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青磚灰瓦,古屋內舊時生活的痕跡仍然明顯,可以窺見以往順德地主的生活。吃飯用的桌椅很多用是以前的舊式桌椅,說不定你坐著的就是古董!

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大樹蔭庇的庭院是老饕最愛的好地方,環境幽靜,在綠意包圍中品嘗佳肴美味,真的特別開胃。

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別小看這傢私房菜,雖占地不大,但是魚池每天都有海鮮補充,當灶河鮮一應俱全,一點都不會馬虎。

NO.1 菜心幹蒸牛肉

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必點的名菜就是這道菜心幹蒸牛肉!精選每天現宰的順德水牛肉,每一口牛肉都包含牛肉獨有的香濃,真的隻有這裡才有這味道。

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蒸的時間把控的剛剛好,牛肉保持著鮮嫩和滑膩,每口都彈牙,有滋有味,吃完牛的香味縈繞舌尖久久不散!

NO.2 五柳炸蛋

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經典廣東名菜——五柳炸蛋,這裡也有。顏色搶眼鮮艷,味道酸甜可口,老人小孩都十分愛吃。

NO.3 欖角蒸邊魚

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欖角蒸邊魚也是順德傢常口味的地道做法,控制魚肉在剛剛熟的邊緣,味道極為鮮味,保留著魚的原滋原味。

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放上滿滿的欖角、薑蔥絲清蒸,口口都帶著欖角的特有香味,蘸一蘸底下的蒸魚醬油一起吃,帶著回憶的味道,讓人回味無窮。

NO.4 魚幹蒸臘味

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地道的魚幹蒸臘味是上一輩舌尖上的記憶,一整條魚幹都豪氣放進去,滿滿的臘腸和臘肉擺滿成盤。

章園私廚

■地址:北滘鎮碧江承德路9號

■營業時間:09:30-14:00 17:00-22:00

05.

麥傢莊「民國時期的古宅私房菜」

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麥傢莊,是順德政府認證的舊圩麥氏民宅被保留下來的“不可移動的文物”,至今約有87年歷史。

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麻石天街、趟櫳門、滿洲窗、滿洲窗屏風、法國花階磚地面等等,盡顯民國時期的大院氣派,民宅內甚至還有當年日寇占領時留下的槍孔。

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4年前麥傢後人把此地活化,在不改變大宅建築和結構的前提下改造成私房菜館,已經連續兩年入選必吃排行榜。

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在百年老宅裡吃飯,沒有豪華的裝潢,卻別有一番韻味和意境,帶你感受歷史帶來的古典氣息。

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NO.1 桑拿無骨魚

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這裡所有的食材都是用專門的蒸爐蒸著吃,最講究的就是食材的新鮮度,以及蒸的時間精準,所以這裡嚴格地用計時器去控制每道菜蒸的時間。

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放地瓜和芋頭墊底,然後先放魚骨先蒸4分鐘,再放入魚肉再蒸2分鐘。此時魚骨和魚肉同時都剛好熟透。一鍋就能吃到整條魚的美味。

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NO.2 桑拿雞

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桑拿雞推薦選擇養足200天的大扇雞,加上木耳、滿滿的蟲草花提鮮,一起清蒸,雞肉會帶上淡淡的清香。

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也是一樣的操作,用剛剛的地瓜、香芋墊底,均勻鋪開鮮雞肉,大火蒸8分鐘即可以開吃瞭。

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雞肉肥瘦適中,雞皮爽滑,雞肉爽嫩,滿嘴都是甘香的雞味。

NO.3 蒸彩貝

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清蒸海鮮又怎能少呢,最新鮮的海貨就必須蒸著吃!在水池選好自己最想吃的新鮮海貨,立即撈起清洗幹凈即可上桌。

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每口都帶著大海的味道,本身已經帶著淡淡的海水咸味,沾上蒜蓉就已經非常完美瞭。

麥傢莊酒傢

■地址:陳村鎮敬龍院北鄰(陳村錦明華府旁)

■營業時間:09:30-14:00 17:00-22:00

■ ■ ■

互 | 動 | 話 | 題

你還知道順德有哪些古宅私房菜呢?

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