推開歷史的大門，
感受著嶺南建築的古典氣息，
在順德，百年古宅本已為數不多，
用來做私房菜更加鳳毛麟角！
今天小編就帶你認識一下，
順德這5傢美食與文化融合的：
百年老宅私房菜！
# 本期推介 #
THIS WEEK IN OUR SERIES
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// 順德百年老宅私房菜，合集 //
每間古宅私房菜背後，都有它的歷史往事，年紀甚至比啊太爺還大，每一間都值得一去！
目錄 | content
❶…鳳蓉閣 ❷…年豐樓 ❸…德雲居 ❹…章園私廚❺…麥傢莊
01.
鳳蓉閣「百年歷史鍋耳屋私房菜」
鳳蓉閣始建於1837年，清朝道光年間，為領南特色建築“鍋耳屋”，至今已歷經三個世紀的風雨！
這座百年老宅，猶如古時的一塊印章。一磚一瓦，一石一木無不經歷瞭百年的歲月。
烏瓦墨墻、青磚翹脊、四方天井、斑駁墻面，所有傳統領南韻味的痕跡都被保留下來。
飛簷鏤窗，雕梁畫棟，高聳的瓦脊，都述說著古宅當年的威嚴與聲望……
木雕、石雕、灰塑、浮雕、陰雕、鏤空等中式傳統工藝，在這老宅裡的細節處彰顯無遺。
世事沉浮，剝落的墻壁、斑駁的橫梁，無不訴說著，古宅經歷的那些歷史歲月。
古宅保存較為原好，閣主沒有做太大的修輯，隻為原汁原味還原舊時傳統建築藝術的營造之精、文化之濃、古韻之香，在順德實屬少見！
熱愛歷史文化和美食的現閣主在機緣巧合下，偶遇並租下此古屋，原本隻是用來招呼三五知己喝茶聊天、交流美食心德。
但每天接待的客人有限，到店前最好先預約！
▍NO.1 泰式咖喱海鮮拼盤
咖喱是閣主的殺手鐧，濃鬱的咖喱味道完美的融合在海鮮中，吃一口那濃鬱的咖喱，瞬間猶如浸潤在咖喱的世界中！
為保證海鮮的新鮮程度，菜肴的制品都是顧客下單後老板再到市場采購，隻為呈現最完美的味蕾享受！
▍NO.2 咖喱皇面包雞
這個咖喱皇面包雞不僅外表滿分，味道也非常香濃！松軟的面包，濃鬱咖喱汁、香滑的雞肉，味道有足夠的層次感。
松軟的面包吸收瞭濃鬱椰香的咖喱汁，簡直讓人唇齒留香，欲罷不能！
▍NO.3 泰式糯米海鮮匯
說起糯米飯，順德的胖友們肯定都不陌生！但此泰式糯米炒海鮮在現炒過程中加入鳳蓉閣秘制泰式香料，讓人一試難忘！
▍NO.4 桂花烙雞
烙雞作為這裡招牌，一個專門定制的生鐵鍋、一隻靚走地雞，簡簡單單卻能制作出極具私房特色的傳統風味，吸引瞭無數的回頭客。
金黃微焦的雞皮，油光十足，夾著桂花，入口滿滿的都是肉香、花香，豐富的肉汁在口中不停回蕩，甘香無窮。
▍NO.5 冬陰功
精心熬制的湯底酸辣適中，味道濃鬱醇厚，椰漿的香甜，順著喉間下去的是香茅與檸檬的清香，實在是開胃！
鳳蓉閣私房菜
■地址：北滘碧江龍衢高步巷17號（碧江居委會旁）
■營業時間：11:00-22:00
02.
年豐樓私房菜「勒流古村百年老宅私房菜」
順德勒流鎮的黃連村，裡面有一棟上百年歷史的老宅，藏得非常深，但仍有大批食客為瞭一睹它的芳容而不惜驅車前去，同時也是為瞭尋味它私房特色美食。
它身處的位置很隱秘，一路上的指引也不明顯，就算跟著導航前去也未必能找到，建議各位接近目的地就找停車位，下車步行和咨詢附近的街坊。
前身是一戶姓何的人傢建造居住，建築風格既有傳統的中式韻味，又有西洋美學的藝術感；
鍋耳屋、琉璃窗、花木雕、木窗花，整間私房菜古韻猶存！置身於其中，便有著一種非常強烈的感染力。
為瞭不讓古宅荒廢，勒流本地人潘生便把它改造成古宅私房菜，並命名為“年豐樓”。
為瞭保持原有的風格和格局，對於古宅的翻修，也隻是對其進行瞭加固。
▍NO.1 脆皮糯米雞
來到年豐樓，一定不能錯過的是他們的脆皮糯米雞！不僅制作工藝傳統復雜，還是一道幾乎失傳的順德名菜。
它既保留瞭順德手工菜的傳統，又體現瞭開拓創新的精神；將雞胸骨徹底除去，還要保證雞身完整不破損，每一口都值得讓人細細咀嚼，甘香可口得讓人回味無窮。
▍NO.2 手撕乳鴿
頗有特色的手撕乳鴿，吃厭瞭鹽焗/藥膳/紅燒乳鴿等等的做法，這道手撕乳鴿或許能給你煥然一新的味蕾體驗。
這種做法的另一好處就是可以用筷子夾著吃，優雅地品嘗乳鴿的滋味。
▍NO.3 南乳炸豬肉
年豐樓的南乳炸豬肉可以說是目前小編吃過最好吃的，選取真正新鮮“五層樓”五花肉，傳承古法醃制配方，完美地還原出舊時候的味道。
上百年來一直流傳至今的傳統吃法，不僅可以令其口味更加豐富，還很好地中和瞭五花肉的油膩感，越吃越開胃上癮。
年豐樓私房菜
■地址：勒流鎮黃連深桂裡7號
■營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
03.
德雲居「明清古宅建築風格的私房菜」
德雲居位於順德北滘碧江金樓附近的德雲街，面積很大，幾乎占據瞭整條河湧兩邊的房子，大廳有三個，其它的都是房間或露天的座位。
與其說這裡是一間私房菜，還不如稱它為旅遊景區，這裡的環境和風情跟逢簡水鄉不相上下。
一整條老街都是連片的老宅，各個歷史階段的民宅都完好地展現出來，還有鑊耳房的線條在起伏，眼球所及之處皆是絕世美景。
青磚黛瓦之間，點綴這闊大的芭蕉葉，還有美麗綻放著的花花草草，和老宅老樹共生共存，上演一派和諧自然的天然景象。
讓前來尋味的食客都忍不住踏門而入，在每個包房之間隨意穿插，隻為欣賞其古老的韻味，感受歷史遺留下來的原生態風貌。
但小編還是要提醒各位，周末放假過來覓食遊玩，一定要提前預定瞭！
德雲居最著名的就是他們的一魚多吃，用的是“四大傢魚”中的大魚，至少也有十多斤重，讓食客品嘗一條魚各個部位的極致美味。
▍NO.1 無骨魚片
活生生的大頭魚，在他們手中隻經過短暫的時間，一番行雲流水的操作，馬上變得無“刺”可挑。
隻需搭配幾塊薑片來去腥，當清水開滾後，就可以將魚片倒入其中，偶爾焯動翻轉一下即可。
剛上水的魚片雪白有光澤，猶如出水芙蓉般美艷動人；咀嚼間能清晰感受到魚肉的鮮甜嫩滑，實在讓人不得不拍案叫絕！
▍NO.2 頭菜蒸魚頭
能有十多斤重的大魚，魚頭自然而然的份量也不會少！哪怕是半條，也足夠多人同時享用~
頭菜蒸魚頭，不僅味道傳統，還非常有順德地道的風味。入口咸鮮得當，滑嫩清爽，還齒頰留鮮。
▍NO.3 椒鹽魚骨
魚骨同樣可以選擇蒸、煎焗或者椒鹽，喜歡吃香口一點的，建議你們選擇做成椒鹽的。
外表金黃焦脆，內裡雪白鮮嫩，除瞭吃到咸香惹味的椒鹽外衣，還鎖住瞭魚肉汁水，在牙縫間滲出絲絲的鮮甜，讓人愛不釋口。
▍NO.4 魚腸煎蛋
魚腸本身自帶多餘的油脂，經過香煎後，不僅能很好地卸掉油脂，還能令魚腸質感變等更加的幹爽香脆。
搭配著雞蛋來煎至一塊塊的薄餅，吃起來不會帶有半點腥味，還有著香嫩細膩的煎蛋口感，相信這份美味不言而喻。
▍NO.5 天麻大魚頭湯
天麻大魚頭湯不僅是德雲居的招牌靚湯，更是廣東的一大名菜！在用餐區附近，老板還專門設計瞭一個開放式燉湯區。
這煲益氣養肝、補腦、祛風濕的養生靚湯，千萬不要錯過瞭，看得清清楚楚的真材實料哦~
德雲居飯館
■地址：北滘德雲街29號金樓（近汀湧橋）
■營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00
04.
章園私廚「北滘碧江村的第一棟洋樓」
這傢古宅至今已經有近百年歷史瞭，是北滘第一間洋樓建築，歷經文革也保存完整。79年後由現在的屋主購入，3年前改成私房菜館對外開放。
青磚灰瓦，古屋內舊時生活的痕跡仍然明顯，可以窺見以往順德地主的生活。吃飯用的桌椅很多用是以前的舊式桌椅，說不定你坐著的就是古董！
大樹蔭庇的庭院是老饕最愛的好地方，環境幽靜，在綠意包圍中品嘗佳肴美味，真的特別開胃。
別小看這傢私房菜，雖占地不大，但是魚池每天都有海鮮補充，當灶河鮮一應俱全，一點都不會馬虎。
▍NO.1 菜心幹蒸牛肉
必點的名菜就是這道菜心幹蒸牛肉！精選每天現宰的順德水牛肉，每一口牛肉都包含牛肉獨有的香濃，真的隻有這裡才有這味道。
蒸的時間把控的剛剛好，牛肉保持著鮮嫩和滑膩，每口都彈牙，有滋有味，吃完牛的香味縈繞舌尖久久不散！
▍NO.2 五柳炸蛋
經典廣東名菜——五柳炸蛋，這裡也有。顏色搶眼鮮艷，味道酸甜可口，老人小孩都十分愛吃。
▍NO.3 欖角蒸邊魚
欖角蒸邊魚也是順德傢常口味的地道做法，控制魚肉在剛剛熟的邊緣，味道極為鮮味，保留著魚的原滋原味。
放上滿滿的欖角、薑蔥絲清蒸，口口都帶著欖角的特有香味，蘸一蘸底下的蒸魚醬油一起吃，帶著回憶的味道，讓人回味無窮。
▍NO.4 魚幹蒸臘味
地道的魚幹蒸臘味是上一輩舌尖上的記憶，一整條魚幹都豪氣放進去，滿滿的臘腸和臘肉擺滿成盤。
章園私廚
■地址：北滘鎮碧江承德路9號
■營業時間：09:30-14:00 17:00-22:00
05.
麥傢莊「民國時期的古宅私房菜」
麥傢莊，是順德政府認證的舊圩麥氏民宅被保留下來的“不可移動的文物”，至今約有87年歷史。
麻石天街、趟櫳門、滿洲窗、滿洲窗屏風、法國花階磚地面等等，盡顯民國時期的大院氣派，民宅內甚至還有當年日寇占領時留下的槍孔。
4年前麥傢後人把此地活化，在不改變大宅建築和結構的前提下改造成私房菜館，已經連續兩年入選必吃排行榜。
在百年老宅裡吃飯，沒有豪華的裝潢，卻別有一番韻味和意境，帶你感受歷史帶來的古典氣息。
▍NO.1 桑拿無骨魚
這裡所有的食材都是用專門的蒸爐蒸著吃，最講究的就是食材的新鮮度，以及蒸的時間精準，所以這裡嚴格地用計時器去控制每道菜蒸的時間。
放地瓜和芋頭墊底，然後先放魚骨先蒸4分鐘，再放入魚肉再蒸2分鐘。此時魚骨和魚肉同時都剛好熟透。一鍋就能吃到整條魚的美味。
▍NO.2 桑拿雞
桑拿雞推薦選擇養足200天的大扇雞，加上木耳、滿滿的蟲草花提鮮，一起清蒸，雞肉會帶上淡淡的清香。
也是一樣的操作，用剛剛的地瓜、香芋墊底，均勻鋪開鮮雞肉，大火蒸8分鐘即可以開吃瞭。
雞肉肥瘦適中，雞皮爽滑，雞肉爽嫩，滿嘴都是甘香的雞味。
▍NO.3 蒸彩貝
清蒸海鮮又怎能少呢，最新鮮的海貨就必須蒸著吃！在水池選好自己最想吃的新鮮海貨，立即撈起清洗幹凈即可上桌。
每口都帶著大海的味道，本身已經帶著淡淡的海水咸味，沾上蒜蓉就已經非常完美瞭。
麥傢莊酒傢
■地址：陳村鎮敬龍院北鄰（陳村錦明華府旁）
■營業時間：09:30-14:00 17:00-22:00
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